Минеральные
вещества обусловливают зольность меда. Их
общее содержание в среднем составляет 0,27 % (от 0,006 до 3,45 %). Зольность
падевых медов больше, чем цветочных. В меде содержатся алюминий, барий, бор,
железо, кальций, калий, кобальт, магний, фосфор и...
В состав меда входят вода (16...21
%) и сухие вещества. Всего в меде насчитывается около 300 веществ к зольных
элементов, основными из которых являются углеводы.
Среди сухих веществ, содержащихся
в меде, преобладают сахара (до 75...80 %). Одно из ведущих мест (до 35 %)
занимает глюкоза (виноградный сахар), которая относится к простым сахарам. Она
быстро кристаллизуется и хорошо усваивается огранизмом человека без
дополнительного расщепления.
Кроме того, в меде содержится
до 39 % фруктозы, или плодового сахара. В отличие от глюкозы фруктоза
кристаллизуется плохо и чем ее больше, тем медленнее мед подвергается
кристаллизации. Как и глюкоза, фруктоза относится к простым сахарам и хорошо
усваивается организмом человека.
В меде имеется около 6 %
мальтозы и не более 7 % сахарозы (тростниковый сахар).
Кроме этих Сахаров, в
состав меда входит также целый ряд других углеводов...
