Минеральные
вещества обусловливают зольность меда. Их
общее содержание в среднем составляет 0,27 % (от 0,006 до 3,45 %). Зольность
падевых медов больше, чем цветочных. В меде содержатся алюминий, барий, бор,
железо, кальций, калий, кобальт, магний, фосфор и другие элементы.
. В различных медах
обнаружено до 120 таких веществ. В основном это спирты, альдегиды, кислоты,
эфиры, органические кислоты.
